A Comisión Europea certificou hoxe a calidade única e tradicional da "Torta de Santiago" aínda que ese recoñecemento está agora pendente de publicación no Diario Oficial da Unión Europea.
A declaración de hoxe supuxo case o último paso do camiño iniciado hai sete anos por un grupo de produtores que se expuxo seriamente ofrecer ao consumidor un doce de elaboración singular e que se puidese distinguir doutros.
O presidente do Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protexida (IGP) "Torta de Santiago" -aprobada en Galicia e España en 2009- Manuel Igrexas, explicou que a receita da "Torta de Santiago" é o orixinal de fai máis de 200 anos e transmitida ata hoxe de forma similar en varios lugares de Galicia.
"Os seis produtores que nos reunimos para impulsar o consello regulador e a calidade desta torta descubrimos que tiñamos receitas moi similares así que foi fácil decidir unha común e a partir de agora non poderán ser Tortas de Santiago, senón outra cousa, aquelas que leven fariñas, féculas ou margarinas", agregou.
A receita unificada entre os fundadores ten como ingredientes mínimos un 33 por cento de améndoa, outro tanto de azucre, un 25 por cento de ovo e o resto a elección dos fabricantes e pode ser licor, canela, limón ou outros aromas.
A produción estimada de Torta "de Santiago" segundo Igrexas, supera o millón de unidades en Galicia aínda que só hai seis produtores rexistrados de Lugo e comarca de Santiago, espera que a certificación da Unión Europea anime a todos a inscribirse e a axustar a súa forma de traballo ao acordado no consello regulador.
Pola súa banda, o vicepresidente Orlando Vázquez, explicou que a metade da produción de Torta "de Santiago" véndese fóra de Galicia e que é un doce recoñecido en toda España, en marcas de repostería e de xeados e como mostra, foi o doce escollido para representar a España no Día das Sobremesas Europeas celebrado en Bruxelas.
Ademais dos ingredientes, unha "Torta de Santiago" xenuína deberá estar fabricada en Galicia, estár cuberta con azucre glass e cun debuxo propio da cruz da Orde de Santiago e, en caso de levar unha base de repostería, debe especificar a súa composición cunha listaxe á parte dos ingredientes da torta.
O consello regulador xa está a estudar unha oferta presentada por unha empresa de carburantes para vender 190.000 "Tortas de Santiago" en cincocentas gasolineiras de toda España, e isto é só o comezo do seu novo percorrido, segundo Igrexas.
