A clasificación da carne de vacún adoita establecerse con numeración: de primeira, de segunda e extra, que sería a primeira no ranking. Non hai grandes variacións respecto ao achegue nutricional e as categorías refírense aos usos para os que está destinada.
Ingredientes
- 200 gramos de solombo de vaca.
- 50 gramos de trompetas dos mortos.
- Tres ou catro filetes de anchoa.
- 125 gramos de queixo de cabra.
- 75 gramos de nata agre.
- 75 centilitros de nata.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.
- Sal e pementa.
Elaboración
Bater en túrmix todos os ingredientes menos a nata. Esta engadirase ao final e mesturarase con variña ata que quede homoxeneizada. A continuación, introducir nun sifón para espumas. Posteriormente, salpimentar o solombo previamente temperado e marcar nunha tixola ben quente con pouco aceite.
Saltear os cogomelos non máis de dez segundos e reservar. Montar o prato co solombo escalopado, a copa dos cogomelos recheos de espuma de queixo e as anchoas enroladas.
