O murense Francisco Rodríguez converteuse hai anos no chef de moitas das comidas campestres chairegas. Elabora gratis paellas xigantes, que chegan ás 800 racións, e xa son o menú estrela de citas veciñais e reunións de cazadores.
cociñeiro de afección, empresario de profesión, Francisco Rodríguez, máis coñecido como Pacucho de Muras, é o rei das paellas xigantes, de quilos desorbitados e centos de racións.
Empezou no mundo da cociña campestre fai máis de 15 anos, por casualidade e por botar unha man aos amigos nas comidas de asociacións e colectivos con ganas de encher a barriga en grupo. E o seu paella xa é un clásico dos menús chairegos.
«Teño unha empresa de construción nas Pontes, pero ou dás paellas é un hobby que vai crecendo co tempo», explica este cociñeiro en intres libres, que asegura que nin foi nin será nunca un Arguiñano.
«Na casa cociñaba algunha vez, pero non son un profesional», di entre risas, e explica que o seu é «altruísmo» na cociña. Non cobra nada por elaborar as paellas e o prato final case nin o proba -«ao final sempre é moi tarde»-. A maiores, e en colaboración cun compañeiro, Gumersindo Rivera, cede aos grupos que o necesitan mesas -entre os dous suman para máis de 800 comensais-, potas e incluso el leva a cociña.
«En moitos sitios non hai nada e levamos nós as cousas». No seu mundo de xigantes, a paellera máis grande necesita para alcanzar o seu punto exacto sete fogóns, algo que non se atopa en moitas cociñas, e ten unha culler a medida, de dous metros e medio de longo para chegar ao centro do arroz e conseguir que ningún gran se pegue. O tempo medio de cocción: tres horas e paella lista.
«Por sorte, polo de agora non se queimou ningunha. Normalmente van gustando», di, e asegura que non ten medo ás multitudes. «É ou mesmo cociñar unha paella na casa para catro que unha para 500. Todo é proporcional», explica.
Empezou facendo o arroz nas festas de Roupar e hoxe a Festa dá Paella de Momán, a comida de cazadores de Muras e a dos cazadores de Ribadeume, nas Pontes, son citas ineludibles do seu calendario gastronómico. Ademais, sempre se suma algunha máis. O 22 deste mes repetirá nas Pontes, para repor as forzas dos membros do club ciclista.
«Primeiro é a miña vida e isto é algo que fago por amizade. Se teño problemas co traballo non vou, pero se podo, ás dous amigos intento ir sempre», explica.
CIFRAS PARA PERDERSE
No seu enxoval de cociña, o murense conta con oito paelleras, desde a máis pequena, de 50 centímetros de diámetro -para facer tres ou catro quilos arroz- á máis grande, de 250 e con capacidade para 150 quilos, o que supón unhas 1.500 racións.
«Nunca se fixeron tantas. Ou máximo foron 800 racións, pero a que máis usamos é a de 200, que chega para 500 pratos», di.
«Ao que non vou nunca é á compra. Fago unha lista e cando teño vos ingredientes, cociño», di explicando o seu modo de traballo.
Nesa lista, os números son todos grandes: 50 quilos de arroz e 150 de comestible, sexa carne ou peixe -ou a máis exitosa, de mestura de carne e marisco-. «Todo é proporcional», repite o chef.
Muras celebra as festas con grandes orquestras
A pesar de ser un pequeno concello, con pouco máis de 700 habitantes, Muras celebrará este mes as festas patronais en honra a San Pedro ao grande con algunhas das grandes orquestras galegas e unha gran comida, aínda que o menú non é a paella. As festas arrincarán o venres 27 cunha gran verbena, a cargo de Panorama e disco móbil Laxer, e prolongaranse todo o fin de semana. O sábado haberá misa e sesión vermú con orquéstraa Panamá, que repetirá pola noite no escenario xunto a París de Noia. O domingo 29 haberá sesión vermú e a tradicional comida de confraternización que se organiza todos os anos no pavillón do colexio.
Cazadores. A paella de Pacucho de Muras será de novo o menú estrela da próxima cita da asociación de cazadores local, que celebrará o primeiro fin de semana de xullo -o seguinte ás festas-, unha gran comida que reúne a varios centos de amantes da caza de dentro e fóra de Lugo. Tamén se celebra nas proximidades do colexio.
Outras citas. O calendario estival suma outras propostas. Así, o 15 de xuño, Muras acollerá unha ruta de ciclocrós e en agosto, como é tradición, os exalumnos da Xestosa celebrarán a súa reunión anual. Tamén haberá unha ruta ecuestre promovida por Atila Cabaleiros.
