Se houbese que repartir entre todos os galegos a produción anual de queixos do país das catro denominacións de orixe (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa e Cebreiro) tocarían a ao redor de dúas unidades por cabeza. Aínda que poderían ser catro, porque hai capacidade suficiente para dobrar a produción, que se achega aos seis millóns de pezas.
O dato permite comprobar que se superou xa en produción a queixos como o menorquino de Mahón, mentres que vai parella coa do manchego ou o zamorano, que son os máis importantes cun distintivo de calidade propio en España.
Estética
Baixo o paraugas das denominacións de orixe protexida, os queixos do país gañaron en calidade e tamén no seu aspecto exterior, cunha maduración máis homoxénea e unha pasta máis consolidada e con menos defectos á vista.
Ademais, fronte a pezas de 1,2 ó 1,3 quilogramos, está a empezarse a pasar agora a formatos máis pequenos, con queixos de 800 gramos, tal e como sinala Waldo Carreira, xefe de servizo de Promoción Agroalimentaria da Consellería de Medio Rural e responsable das 11 edicións celebradas ata agora da Cata dúas Queixos de Galicia —a última delas, a pasada semana—.
Produto competitivo
Para este experto, dos queixos galegos destacan moitas cousas ademais dun prezo competivivo. Por exemplo, que se trata dun produto, en calquera das denominacións, feito exclusivamente con leite de vaca, sen mesturas. Son ademais queixos frescos ou de curta maduración que non resultan pesados á hora para comer e que poden tomarse como aperitivo e como sobremesa, coa vantaxe que teñen tamén o seu sitio na cociña como complementos da carne.
O que máis se coñece fóra das fronteiras de Galicia é o de Tetilla, orientado á exportación e cunhas industrias con maior capacidade de elaboración. O Arzúa-Ulloa está máis centrado no mercado autonómico, aínda que está a empezar a dar o salto cara á esfera nacional.
Logo está o San Simón, con ''un gran futuro por diante'', en opinión de Waldo Carreira, que asegura que non ten competencia en ningún sitio en catas e concursos, campión alí onde se presenta e sempre na final cando se trata premios. O de Cebreiro teno máis complicado para a súa proxección, polo que o técnico avoga por pór en marcha unha cooperativa de mozos produtores ou unha SAT.
Seis millóns de queixos do país
