A bióloga e xerente de "Hifas daTerra" é Catalina Fernández de Ana, filla dun dos integrantes da Misión Biolóxica creada en Galicia en 1921 pola guipuscoano Cruz Gallástegui Unamuno e creceu co seu pai e coa súa plantación de castiñeiros híbridos, entre variedades galegas e xaponesas, resistentes á enfermidade da "tinta" e capaces de producir cogomelos tras inxectarlles nas raíces os micelios do "Boletus edulis".
Supercastaños
Os clons que custodia e comercializa "Hifas da Terra" teñen 36 anos e supoñen a chegada aos montes de España e Portugal de castiñeiros de variedades seleccionadas, por exemplo para a elaboración de "marrón glacé", con resistencia ante a enfermidade da "tinta" e xa que logo produtores de madeira de calidade e, ademais, produtores de "Boletus edulis" cuxa colleita é moi rendible economicamente e cun gran valor ambiental, pois pon en produción zonas de monte sen outro interese económico, segundo explicou a GG a xerente e bióloga.
Os bosques de castiñeiros micorrizados, ademais de produtores de castañas e madeira, comezan a dar os primeiros cogomelos no seu chan ao cabo de 18 a 24 meses.
A micorrización tamén se aplica noutras especies arbóreas e, no caso da empresa pontevedresa, en bidueiros, piñeiros, "carballos" e carballo americano, inoculados con Lactarius "deliciosus" (níscalo).
Cogomelos que limpan os montes
Outra das liñas de traballo da empresa instalada na parroquia de Bora, no lugar chamado "Portamuiños", é destinar balas de palla e troncos secos ao cultivo de cogomelos "saprófitas" ou comedoras de madeira, o que facilita ademais o achegamento destas técnicas a calquera casa, onde se poden coidar pequenos cultivos de "Pleurotus ostreatus", a oriental "Shiitake" ou o Champiñón común ou "Agaricus bisporus".
As balas de palla inoculadas con micelio de cogomelos comezan a producir en 3-4 días, se as condicións de humidade e temperatura son as adecuadas e, segundo Fernández de Ana, a venda dispárase ao redor das festas do Nadal pois envían máis de 2000 paquetiños deste tipo de cultivo a cidades como Madrid e Barcelona, a un prezo non superior a 20 euros.
A empresa segue crecendo ao redor dos cogomelos
A emprendedora Catalina Fernández de Ana tivo e segue tendo, segundo explicou a GG, un empeño preferente en explicar e divulgar o valor dos cogomelos e a súa empresa naceu para iso baixo os auspicios da Universidade de Santiago e, en concreto, do catedrático de Microbiología Jaime Fábregas, no ano 1999 e logo de gañar o primeiro premio da Asociación Nacional de Novos Empresarios e outro de Ideas Novas na propia USC.
Desde o comezo, a empresa desenvólvese con procesos de Biotecnoloxía aplicada e o espazo que ocupa destínase no seu maior parte á produción de cogomelos e ao estudo en laboratorio dos procesos de "micorrización", o que lles permite comercializar cada ano miles de quilogramos de cogomelos deshidratadas, en po ou en extractos, en tendas especializadas de España, Italia, Portugal e moi pronto Francia e Australia.
Outros produtos novos son a marmelada de cogomelos elaborada con "Shiitake " e azucre de cana desde hai dous anos, para o seu uso como acompañamento en asados, pratos de aves ou simplemente con pan e queixo.
Tamén levan catro anos comercializando encapsulados de fungos como complementos nutricionais, o que centra parte da actividade da empresa en dar a coñecer este produto en congresos e reunións do sector farmacéutico e a colaborar con clínicas privadas de toda España e co Instituto Oncolóxico de Barcelona.
Catalina explicou que son varias os cogomelos con propiedades vinculadas a melloras na saúde e na nutrición humanas como o propio "Shiitake", as tamén xaponesas "Reishi" e "Maitake", a "Hericium erinaceus" ("melena de león"), a "Cuprinus comatus" e a "Coriolus versicolor" ou "cola de pavo".
O desenvolvemento desta liña de traballo, ao redor dos usos farmacéuticos dos cogomelos, son a base para a posible apertura nos próximos meses, da primeira consulta micolóxica de España nas instalaciónes de Hifas "dá Terra", cuxa actividade se centrará no uso dos fungos como complemento de tratamentos convencionais.
Pechan ciclo con traballos de restauración ambiental
Tamén é recente o departamento de restauración ambiental no que Esteban Sinde Stompel traballa como asesor en proxectos como o de restauración da "Fraga de Castasós" iniciada fai 5 anos no bosque autóctono máis antigo de Europa e pronto comezará a facelo na restauración ambiental das illas de San Simón e San Antón e no proxecto do arquitecto César Portela para o Pazo de Baión.
O mellor, comer cogomelos cada día e sobre todo se son ecolóxicas
A actividade desta empresa complétase con aulas de cociña impartidas alí onde as reclaman, segundo explicou Cataliña a GG, para dar a coñecer as súas propiedades e formas de preparalas.
"Eu mesma como cogomelos todos os días pois comprobo as súas propiedades e paréceme un desperdicio non aproveitalas cando son un produto tan abundante na nosa contorna", agregou, e tamén recordou que son un elemento de equilibrio coa natureza "á que hai que coidar e tratar ben para devolverlle así, en parte, todo o bo que nos achega como os fungos".
É importante, segundo dixo, que os cogomelos consumidos sexan ecolóxicos, é dicir, que non vale comer as de calquera lugar pois os seus "micelios" son como esponxas e absorben todo "polo que hai que mirar ben onde se collen para o seu consumo", e nese sentido, as do bosque de Portamuiños onde está a empresa, conta ca certificación do Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega).
Árboles que dan cogomelos, castañas e madeira
