sábado. 04.12.2021 |
El tiempo
sábado. 04.12.2021
El tiempo

Timbal de Lamprea

Timbal de lamprea (Galicia Gastronómica)
Timbal de lamprea (Galicia Gastronómica)




Ingredientes (para 6-8 persoas)

1 lamprea (1,5 kg)

Masa de empanada
1 kg de fariña
500 gr de fermento
100 gr de manteiga
4 ovos
300 ml de auga
c/p de sal

Salsa
200 gr de cebolas
200 gr de allo porro
100 gr de allos tenros
4 dentes de allo
200 ml de viño albariño
0,3 gr de azafrán en rama
½ litro de aceite de oliva 0,4º
c/p de sal
c/p de pementa
c/p de perexil
1 folla de loureiro

Preparación

Mesturar todos os ingredientes de masa de empanada e amasar ata que a mestura estea ben ligada.

Pór nunha bandexa, tapar cun pano e deixar repousar durante 20 minutos.

Facer unha brunoisse con allos porros, allos tenros e cebola. Rehogar en aceite. Unha vez rehogada engádeselle viño, sangue, perexil, loureiro, azafrán, sal e pementa.

A continuación, se unta un molde con manteiga.

Estirar a metade da masa no molde.

Dentro, pór metade do sofrito. A continuación, colocar a lamprea e o resto do sofrito por riba.

Aplicar a masa sobrante previamente estirada en forma de tapa.

Hornear 45 minutos a 160 ºC.

O Chef Rivera é o xefe de cociña e propietario do restaurante homónimo, situado en Padrón (A Coruña).

Esta receita foi extractada, co permiso expreso dos autores, do libro A Cociña do Chef Rivera e do seu fillo Alejandro, publicado por Editorial Compostela.

Timbal de Lamprea
comentarios