Ingredientes (para 6-8 persoas)
1 lamprea (1,5 kg)
Masa de empanada
1 kg de fariña
500 gr de fermento
100 gr de manteiga
4 ovos
300 ml de auga
c/p de sal
Salsa
200 gr de cebolas
200 gr de allo porro
100 gr de allos tenros
4 dentes de allo
200 ml de viño albariño
0,3 gr de azafrán en rama
½ litro de aceite de oliva 0,4º
c/p de sal
c/p de pementa
c/p de perexil
1 folla de loureiro
Preparación
Mesturar todos os ingredientes de masa de empanada e amasar ata que a mestura estea ben ligada.
Pór nunha bandexa, tapar cun pano e deixar repousar durante 20 minutos.
Facer unha brunoisse con allos porros, allos tenros e cebola. Rehogar en aceite. Unha vez rehogada engádeselle viño, sangue, perexil, loureiro, azafrán, sal e pementa.
A continuación, se unta un molde con manteiga.
Estirar a metade da masa no molde.
Dentro, pór metade do sofrito. A continuación, colocar a lamprea e o resto do sofrito por riba.
Aplicar a masa sobrante previamente estirada en forma de tapa.
Hornear 45 minutos a 160 ºC.
O Chef Rivera é o xefe de cociña e propietario do restaurante homónimo, situado en Padrón (A Coruña).
Esta receita foi extractada, co permiso expreso dos autores, do libro A Cociña do Chef Rivera e do seu fillo Alejandro, publicado por Editorial Compostela.
