Imprimir

Habas

Carmen Fernández | 16 de enero de 2010

El origen de las habas está en Jericó, en la era cristiana. Los romanos, por ejemplo, las comían para potenciar su virilidad. Las habas se consumen tanto crudas cómo cocinadas. En Murcia y Andalucía se toman cómo aperitivo crudas con bacalao seco o 'mojama' y con jamón. También se hacen los 'michirones' murcianos y la fabada asturiana.

Ingredientes:

  • Habas de Lourenzá
  • Calamares
  • Aceite
  • Viño blanco
  • Tinta
  • Sal


Para la salsa:

  • Cebolla
  • Ajo
  • Cenoria
  • Coñac
  • Chile
  • Fariña
  • Caldo de pescado


Elaboración

Dejar las habas en remojo doce horas y cocer durante otras dos. Limpiar y picar los calamares en tacos pequeños. Guisar en aceite y vino blanco, añadiendo la tinta. Hacer una salsa marinera pochando a cebolla, el ajo y la cenoria.

Una vez doradas las hortalizas, se añaden el caldo de pescado y el coñac y, posteriormente, una vez reducido el alcohol, el chile y la harina. Tritúrase la salsa. Una vez cocidas las habas, escórrense y se mezclan con los calamares. Finalmente, se añade la salsa.

Puede ver este artículo en la siguitente dirección /articulo/noticias/habas/20100116135600003702.html


© 2019 Galiciae

Fernando de Casa Novoa, 35 A 1ºB Santiago de Compostela

Tlfno: 981 55 25 30

(Grupo El Progreso)