La clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: de primera, de segunda y extra, que sería la primera en el ránking. No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren a los usos para los que está destinada.
Ingredientes
- 200 gramos de solomillo de vaca.
- 50 gramos de trompetas de los muertos.
- Tres o cuatro filetes de anchoa.
- 125 gramos de queso de cabra.
- 75 gramos de nata agria.
- 75 centilitros de nata.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Elaboración
Batir en túrmix todos los ingredientes menos la nata. Ésta se añadirá al final y se mezclará con varilla hasta que quede homogeneizada. A continuación, introducir en un sifón para espumas. Posteriormente, salpimentar el solomillo previamente temperado y marcar en una sartén bien caliente con poco aceite.
Saltear las setas no más de diez segundos y reservar. Montar el plato con el solomillo escalopado, la copa de las setas rellenas de espuma de queso y las anchoas enrolladas.
