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Sofisticado

Ingredientes

  • Dos cebollas dulces.
  • Teriyaki:
    • 50 ml.de salsa de soja.
    • 25 ml. de mirin.
    • 25 ml. de sake.
    • Una cucharada de azúcar.
  • Bonito:
    • 250 gr. de bonito.
    • Una cucharada de mostaza.
    • Mantequilla y sal.
  • Crema de patata:
    • 150 gr. de patatas.
    • Mantequilla.
    • 20 ml. de nata.
    • Pimienta y sal.

Elaboración

Primero se cortan las cebollas en juliana y se pochan a fuego lento. Aparte, se ponen a reducir los ingredientes del teriyaki hasta que quede una salsa un poco viscosa. Una vez pochadas las cebollas se les añade un poco de esta salsa, se reduce y se reserva. Se adoba el bonito con la mostaza antigua y se saltea en la sartén. Se cuecen las patatas y se hace una crema con la mantequilla y el resto de ingredientes. Para emplatarlo se monta la copa,un poco de cebolla confitada en el fondo, el bonito en medio y se cubre con la crema de patata.

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