O cociñeiro galego Xosé Torres Cannas, premiado cunha estrela Michelín, exhibiu en Tokio algúns dos pratos máis tradicionais da gastronomía galega e receitas propias máis innovadoras ante un centenar de profesionais nipóns.
Brandada de bacallau, crema de ourizos con emulsión de mazá e vieiras lañadas con mazá e lima foron algúns manxares que os expertos xaponeses puideron degustar tras tomar nota dos produtos empregados en cada prato polo chef español.
Xosé Cannas, invitado pola Xunta de Galicia para promocionar os produtos galegos, explicou que ''para chegar á xente un cociñeiro ten que ser capaz de emocionar, de transmitir a emoción que el sente''.
Pratos autóctonos
O restaurador, propietario xunto ao seu irmán Xoán Cannas, do restaurante Pepe Vieira Camiño dá Serpe, en Poio (Pontevedra), ensinou aos xaponeses como cociñar unha empanada de volandeiras, mexillóns en escabeche de canela e menta e un suculento caldo galego, todo iso servido en vaixela de Sargadelos.
Os máis golosos gozaron ademais dunha variedade de sobremesas no que chamou especialmente a atención un flan líquido de castañas con froitos do bosque (frambuesas, grosellas ou mouras), xunto a combinacións como crema de tetilla con mazá e xeado de queixo con vainilla e canela.
Xoán Cannas, presidente da Asociación de Sommelier de Galicia, viaxou tamén a Xapón para desvelar os segredos da orixe e o proceso de elaboración do viño desde a recollida da uva.
Os irmáns Cannas emocionan en Xapón coa súa cociña galega
