Ingredientes:
1 kg. de aguja de Ternera Gallega
100 grs. de pasas de Corinto
1 naranja
1 cucharada de Miel de Galicia
2 dl. de Orujo de Galicia
2dl. de aceite de oliva virgen extra
2dl. de caldo de carne
sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar.
Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180ºC durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retirar la carne. Añadir el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne.
Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar. Trocear la carne y cubrir con la salsa.
Servir acompañada de fritos de plátano y juliana de naranja confitada.
A tener en cuenta:
La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
