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Muy fresco

Ingredientes

  • Un kilo de salmón de Pescanova cortado en dos filetes. Preferentemente se usa la zona del cogote, más jugosa.
  • 500 gramos de sal gorda.
  • 500 gramos de azúcar.
  • Eneldo.
  • Dos manojos de espárragos.

Elaboración

Limpiar los filetes eliminando sus partes más grasas y retirar las espinas, conservando la piel. Uno de los trozos de pescado se espolvorea con eneldo, para darle aroma a bosque. El marinado se prepara con sal y azúcar, poniendo parte de la mezcla en una fuente. Sobre ella se colocan los lomos de salmón acostados sobre su piel y se tapan con el resto del marinado, hasta que estén completamente cubiertos. Con papel ‘film’ se cierra la fuente, colocando un peso encima, y se guarda en la nevera durante 36-48 horas. Transcurrido ese tiempo, se pasa el pescado por agua del grifo y se seca con papel de cocina.

Los espárragos se hierven en agua con sal 15 minutos, con las puntas fuera del líquido. El plato se sirve frío, acompañado de mahonesa o alguna otra salsa derivada.

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